Covrigi savuroase și consistente: le bat în liniște pe cele dulci

Rafturile pentru covrigi se îndepărtează în liniște de la toppingurile dulci către ceva la care cumpărătorii nu se așteptau: arome savuroase si consistente acum vând peste soiurile clasice dulci în mai multe categorii occidentale de comerț cu amănuntul, conform datelor recente din comerțul de panificație. Brânza, slănină, ierburi și covrigi încărcate cu cereale se mișcă mai repede decât stafidele cu scorțișoară sau afinele pe multe rafturi, iar producătorii care nu și-au ajustat liniile de produse pierd deja spațiu pe raft în fața concurenților care au făcut-o.

Schimbarea pe care nimeni nu a văzut-o venind

De ani de zile, inovația de covrigi s-a centrat pe fructe și incluziuni dulci - afine, merișor, scorțișoară. Asta se schimbă rapid. Cumpărătorii cu amănuntul raportează că SKU-uri gustoase, cum ar fi toate condimentele, jalapeño-cheddar și covrigi cu ierburi multicereale au înregistrat o creștere de două cifre a ratelor de recomandă în ultimii doi ani, în timp ce mai multe linii tradiționale de dulciuri s-au aplatizat sau au scăzut.

Șoferul nu este un mister odată ce te uiți la comportamentul consumatorilor: covrigii sunt din ce în ce mai consumați ca un înlocuitor de masă , nu un răsfăț pentru micul dejun. Un covrigi savuros, bogat în proteine, încărcat cu brânză sau semințe, se potrivește cu o ocazie de prânz mult mai bine decât unul glazurat cu zahăr, iar cumpărătorii votează cu cărucioarele lor.

O categorie care înainte era previzibilă

Coridoarele de covrigi au fost stabile timp de peste un deceniu - simplu, susan, stafide cu scorțișoară și unul sau două soiuri de fructe au acoperit cea mai mare parte a raftului. Această predictibilitate este exact motivul pentru care această schimbare atrage atenția în industrie: perturbarea categoriei într-un segment matur, cu mișcare lentă este rară și, atunci când se întâmplă, tinde să răsplătească pe oricine se mișcă primul.

Cine conduce de fapt cererea

Trecerea către produse sărate nu este răspândită în mod uniform la toți cumpărătorii – este concentrată pe anumite date demografice pe care cumpărătorii ar trebui să le înțeleagă înainte de a ajusta o linie de produse.

În mod remarcabil, niciunul dintre aceste grupuri nu este un cumpărător tradițional de nostalgie „bagel și cremă de brânză” - ei tratează bagelul ca pe un aliment funcțional, tocmai de aceea soiurile dulci pierd teren.

Ce înseamnă, de fapt, „denioasă” pe o etichetă

„Hearty” a devenit una dintre afirmațiile de etichetă cu cea mai rapidă creștere pe culoarul de panificație, dar nu este doar limbaj de marketing, ci se potrivește cu modificările reale de formulare pe care cumpărătorii ar trebui să le înțeleagă înainte de a plasa o comandă.

Covrigile comercializate ca fiind consistente au de obicei un număr mai mare de proteine și fibre, ceea ce susține poziționarea „masă, nu gustare” care conduce la creșterea categoriei. Cumpărătorii ar trebui să rețină că aceasta nu este doar o schimbare a panoului nutrițional - de obicei necesită reformularea aluatului de bază cu amestecuri de făină cu conținut ridicat de proteine ​​sau făinuri de semințe adăugate, nu doar aruncarea de noi topping-uri pe o rețetă existentă.

De ce reacționează comercianții acum

Cumpărătorii de produse alimentare rareori schimbă alocarea pe raft fără numere dure în spate. Impingerea spre covrigi savuroase este susținută de trei semnale specifice pe care managerii de categorii le urmăresc:

• Repetați rata de achiziție pentru covrigi savuros care rulează mai mare decât soiurile dulci în panouri de vânzare cu amănuntul urmărite în ultimele 18 luni.
• Partenerii din domeniul alimentar care raportează sandvișuri și micul dejun-sandwich-uri mai puternice atașează rate atunci când se folosește o bază de covrigi savuros în loc de pâine.
• Conținutul rețetelor sociale în jurul combinațiilor de covrigi savuroase (tablete de mic dejun cu covrigi, carne de covrigi) generând o implicare semnificativ mai mare decât conținutul de covrigi dulci.

Problema realocării spațiului pe raft

Spațiul pe rafturi într-un culoar de băcănie este fix - adăugarea unui nou SKU înseamnă aproape întotdeauna eliminarea unuia cu performanțe slabe. Managerii de categorii care efectuează acest apel rulează de obicei a Comparație de vânzare directă pe 13 săptămâni înainte de a decide ce SKU dulce este tăiat pentru a face loc unui adaos savuros, motiv pentru care cumpărătorii care așteaptă prea mult pentru a introduce o opțiune savuroasă riscă să piardă complet spațiul pe raft, în loc să piardă doar creșterea.

Provocarea de producție din spatele tendinței

Nu orice brutărie se poate transforma în producția de sărate peste noapte. Covrigi savuros si consistent necesită manipularea ingredientelor pe care liniile simple și dulci nu se ating niciodată - brânză care are nevoie de controlul temperaturii, mezeluri cu propriile alergeni și reguli de valabilitate și toppinguri de semințe sau cereale care necesită diferite echipamente de aplicare pe linie.

Fabrici care funcționează deja producție pe mai multe linii cu zone dedicate alergenilor aveți un adevărat avans aici, deoarece modernizarea unei singure linii de dulce pentru incluziunile de brânză și carne poate dura luni de zile și necesită noi relații cu furnizorii pentru incluziunile în sine.

Manipularea brânzei adaugă o complexitate reală

Covrigii cu blat de brânză sau umpluți cu brânză introduc o cerință a lanțului rece care nu există în producția de dulciuri. Brânza trebuie să rămână sub un anumit prag de temperatură de la aplicare până la ambalare, pentru a evita topirea pe suprafața aluatului sau declanșarea deteriorării premature, ceea ce înseamnă că fabricile au nevoie de zone frigorifice chiar la linia de producție - o investiție pe care multe brutării mai mici pur și simplu nu au făcut-o încă.

Aplicare pentru topping de semințe și cereale

Covrigii copiși cu cereale și semințe au nevoie, de asemenea, de echipamente dedicate pentru aplicarea topping-ului, capabile să manipuleze particule mai grosiere și mai grele decât zahărul fin sau praful de scorțișoară folosit pe liniile dulci. Echipamentul calibrat numai pentru toppinguri dulci produce adesea o acoperire neuniformă a semințelor, care apare imediat în comerțul cu amănuntul ca aspect inconsecvent al produsului într-un lot.

Diferențele regionale pe care cumpărătorii ar trebui să le cunoască

Schimbarea savuroasă nu este identică pe fiecare piață, iar cumpărătorii care exportă în mai multe regiuni ar trebui să ajusteze așteptările în consecință.

Unde se încadrează Goobagel în asta

Goobagel, disponibil la goobagelfood.com , este un producător de covrigi cu sediul în China, care produce atât linii clasice de covrigi dulci, cât și sărate, pentru cumpărătorii cu etichetă privată și OEM. Fabrica și-a extins gama de produse savuroase și consistente pentru a include brânză, plante medicinale, multicereale și formulări cu vârf de semințe, răspunzând direct la schimbarea cererii cumpărătorilor documentată mai sus. Goobagel lucrează cu clienții pentru a formula rețete cu proteine ​​și fibre, potrivite pentru poziționarea „înlocuitor de masă”, care conduce acum creșterea categoriei și oferă probe, astfel încât cumpărătorii să poată testa formulări savuroase înainte de a se angaja la volumul total de producție.

Ce înseamnă asta pentru cumpărători chiar acum

Cumpărătorii care încă construiesc linii de produse în jurul covrigilor numai dulci ar trebui să trateze această schimbare ca o problemă de planificare pe termen scurt, mai degrabă decât o tendință îndepărtată. Spațiul pe raft este un joc cu sumă zero, iar managerii de categorie care realocă SKU-uri săvuroase scot acel spațiu de undeva - de obicei, mai întâi, performanțe slabe.

Mișcarea practică este de a testa unul sau două SKU-uri sărate alături de o gamă de dulciuri existentă, mai degrabă decât să o înlocuiți definitiv, folosind date de vânzare cu amănuntul pe o perioadă de timp. Fereastră de 90 de zile pentru a decide cât spațiu pe raft să se schimbe înainte.

O secvență simplă de lansare

1. Alegeți o aromă savuroasă cu cea mai largă atracție regională, cum ar fi toate condimentele sau multicereale din ierburi.
2. Efectuați un test limitat de vânzare cu amănuntul în 10-20 de magazine înainte de a vă angaja la o lansare națională completă.
3. Urmăriți rata de recomandă și viteza de vânzare față de gama existentă de dulciuri pe o perioadă de 90 de zile.
4. Extindeți-vă într-un al doilea SKU savuros numai după ce primul arată un comportament constant de achiziție repetă.